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打ち出し炒め鍋/24cm 山田工業所 キッチン・テーブルウェア 【ライトアップショッピングクラブ】

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打ち出し炒め鍋/24cm 山田工業所 キッチン・テーブルウェア 【ライトアップショッピングクラブ】

返りのよい打ち出し中華鍋 プロの料理人向けと思われがちな中華鍋。実は、炒める、焼く、茹でる、揚げると、ご家庭でも幅広く活用できる便利な器具です。こちらは、その魅力を味わえる「打ち出し炒め鍋」。手がけたのは昭和32年から中華鍋を専門に製造する〈山田工業所〉です。特徴は打ち出しと呼ばれる製造方法にあります。一般的に中華鍋は、型を用いた機械で鍋の形に押し出すプレス式という方法でつくられることが多いのに対して、打ち出しは、鉄の板を何と5000回ほど機械で叩くことで形をつくり出します。鉄の分子を細かくすることで生まれた表面の凹凸が、熱伝導率を高め油馴染みもよくするといいます。それにより、中火でも充分食材に火が通ります。持ち手には軽さを考慮しチタンを採用。熱が伝わりにくいのでタオルなどを巻き付けなくても使用できます。奥に深さをとっているので、強い力で鍋を振らなくても食材が返りやすくなっています。中華鍋は重いと感じている方にもおすすめです。火力がなければ美味しくつくれない料理もありますが、こちらの鍋が一つあれば、本格的な調理が可能になります。

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