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伊賀焼/ふたり御飯鍋(2合用・専用飯碗付) 川上正志・坂口弘三 家庭用品 【ライトアップショッピングクラブ】

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伊賀焼/ふたり御飯鍋(2合用・専用飯碗付) 川上正志・坂口弘三 家庭用品 【ライトアップショッピングクラブ】

米の旨さが違う。昔懐かしい「御飯鍋」「昔の竈の御飯は旨かった」と断言するのは、伊賀焼の古窯〈長谷園〉の長谷優磁さん。「竈の薪からは遠赤外線が出ていましたから、お米の芯からふっくらと炊き上げる効果があったのです」。“竈で薪”というのは、現代の生活では無理な相談です。そこで長谷さんが開発したのが、大好評を得ている「御飯鍋」。実際の製作は川上正志さんを中心に行いました。御飯鍋の秘密は、伊賀の粗い陶土を使い、遠赤外線効果のある釉薬を塗布したこと。内部が熱をうまく対流させる構造であること。直火部分は肉厚成形により、熱を蓄えてから穏やかに伝えるので保温性を発揮。また、二重構造の蓋が、圧力釜としての機能も果たし、吹きこぼれも防いでくれます。炊き上げる時間を1、2分延長すれば、香ばしいおこげも完成です。各ご家庭でお使いのガスの種類や器具の火力に合う炊き上げ時間を2、3度試してみる必要はありますが、一度分かれば、いつでも美味しいふっくら御飯の出来上がりです。御飯鍋の愛用者によると、「炊き上げる時間の短さもポイント。電気炊飯器だと通常40分~50分くらいかかるのに、これなら強火で10分、火を止めて15分蒸らせばふっくらツヤツヤの美味しい御飯が炊き上がります。時間も手間もかからないのが嬉しい」といわれています。川上さんが手がけた黄瀬土の御飯鍋は、それ自体の美しさも魅力です。

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